کشمش، انگور خشک است. فرآیند خشک کردن انگور، مواد مغذی و قند موجود در انگور را غلیظ می کند و درنتیجه این خوراکی دارای مواد مغذی و پر کالری میشود. کشمش به عنوان منبع غنی از کلسیم، ویتامین D و فسفر، برای حفظ سلامت و استحکام استخوان‌های شما بسیار مفید است. این مواد مغذی برای غلبه بر درد مفاصل نیز بسیار مفید هستند.
کشمش و نحوه خشک شدن آن
کشمش قبل از راه یافتن به اروپا در خاورمیانه منشاء گرفت، جایی که در میان یونانی ها و رومی ها محبوبیت خاصی داشت. از نظر تاریخی، این خشکبار به عنوان ارز، به عنوان جایزه در رویدادهای ورزشی و برای درمان بیماری هایی مانند مسمومیت غذایی استفاده می شد.
امروزه کشمش در اکثر سوپرمارکت ها موجود است. آنها را می توان از طیف گسترده ای از انواع انگور تهیه کرد. انگورهای مختلف طعم و بافت متفاوتی را در نوع خشک خود ایجاد می کنند. انگور را نیز می توان به روش های مختلف خشک کرد. کشمش سبز طبیعی خشک شده در آفتاب خشک می شود و رنگ تیره ای دارد. حدود 3 هفته طول می کشد تا کاملا خشک شوند. همچنین می توان آنها را در دستگاه خشک کن خانگی یا صنعتی خشک کرد. از آنجایی که نوع سبز این خوراکی سرشار از قند طبیعی و همچنین کالری است، کارشناسان می گویند که باید در حد اعتدال مصرف شود.
کشمش طلایی چیست؟
کشمش هایی که با روش های مختلف خشک کردن یا انواع مختلف انگور تهیه می شوند ممکن است نام های مختلفی داشته باشند. کشمش سبز، طلایی و مویز سه نوع انگور خشک هستند. در حالی که آنها شباهت های زیادی دارند، اما ویژگی های منحصر به فرد خود را نیز دارند. مانند اکثر کشمش ها در ایالات متحده ، نوع طلایی آن نیز از انگور بدون دانه تامپسون تهیه می شوند. این انگورها با اندازه متوسط هستند و عمدتاً در کالیفرنیا رشد می کنند.
برای کشمش طلایی، انگور تحت فرآیند خشک کردن متفاوتی قرار می گیرد. آنها ابتدا در محلول دی اکسید گوگرد فرو می روند تا تیره نشوند. سپس، به جای اینکه به طور طبیعی خشک شوند، آنها را در دستگاه خشک کن بزرگ قرار می دهند. خشک شدن کشمش طلایی در مقایسه با خشک شدن نوع سبز طبیعی فقط چند ساعت طول می کشد.
مقایسه کشمش سبز با طلایی
به دلیل مواد نگهدارنده و فرآیند خشک شدن سریعتر، کشمش طلایی نسبت به انواع دیگر رنگ روشن تری دارند. آنها به جای سیاه یا قهوه ای زرد به نظر می رسند، به همین دلیل است که گاهی به آنها کشمش طلایی می گویند. آنها معمولا کوچکتر از نوع سبز طبیعی هستند و شیرینی آبدارتری نسبت به کشمش سبز یا مویز دارند. نوع طلایی معمولاً به محصولات پخته شده اضافه می شوند، در حالی که انواع قرمز و قهوه‌ای برای میان وعده محبوب هستند.
مویز چیست؟
نباید با توت سیاه، که نوعی توت است، اشتباه گرفت، آنچه ما در ایالات متحده بیدانه می نامیم، کشمشی است که از نوع خاصی از انگور تهیه می شود. انگور Black Corinth بدون دانه و بسیار کوچک است. آنها در ابتدا در منطقه مدیترانه رشد می کردند و برای مدت طولانی محبوب بودند. امروزه یونان بزرگترین تولید کننده مویز است. کالیفرنیا، استرالیا و آفریقای جنوبی نیز مویز تولید می کنند. مویز نیز مانند کشمش سبز به طور طبیعی خشک شده و رنگ تیره ای دارد.
مقایسه کشمش سبز و مویز
مویز کوچکتر از کشمش سبز یا طلایی است. طعم آنها نسبت به سایر انواع شیرین تر می باشد. آنها اغلب در دستور العمل هایی مانند اسکون یا کوکی ها استفاده می شوند.
خواص کشمش
کشمش سبز، طلایی و مویز دارای خواص تغذیه ای مشابهی هستند. یکی از خواص کشمش این است که سرشار از آنتی اکسیدان هستند – موادی که به سلول های شما کمک می کنند با مولکول های مضر به نام رادیکال های آزاد مبارزه کنند. همچنین منابع خوبی برای مواد زیر هستند:
- اهن
- پتاسیم
- فلز مس
- ویتامین B6
- منگنز
این خشکبار خوشمزه همچنین حاوی بور است. این ماده معدنی به حفظ سلامت استخوان و مفاصل کمک می کند، می تواند بهبود زخم و عملکرد شناختی را بهبود بخشد.
یک چهارم فنجان کشمش استاندارد حاوی:
- کالری: 120
- پروتئین: 1 گرم
- چربی: 0 گرم
- کربوهیدرات: 32 گرم
- فیبر: 2 گرم
- شکر: 26 گرم
- کلسیم: 25
- آهن: 1 میلی گرم
یک چهارم فنجان کشمش طلایی حاوی:
- کالری: 130
- پروتئین: 1 گرم
- چربی: 0 گرم
- کربوهیدرات: 31 گرم
- فیبر: 1 گرم
- شکر: 10 گرم
- کلسیم: 20 میلی گرم
- آهن: 1 میلی گرم
یک چهارم فنجان توت خشک حاوی:
- کالری: 110
- پروتئین: 2 گرم
- چربی: 0 گرم
- کربوهیدرات: 30 گرم
- فیبر: 3 گرم
- شکر: 27 گرم
- کلسیم: 40 میلی گرم
- آهن: 1.5 میلی گرم
فواید کشمش سبز برای سلامتی
کشمش یک غذای خوشمزه و راحت است که می تواند طیف وسیعی از مواد مغذی را به رژیم غذایی شما اضافه کند. با این حال، به عنوان یک میوه خشک، محتوای آب انگور معمولی را ندارند. این باعث میشود کمتر سیر شوید. برای جلوگیری از اضافه کردن کالری بیش از حد به رژیم غذایی خود، به وعده های کوچک آن پایبند باشید.
افزودن یک مشت به غلات یا میان وعده می تواند مزایای بالقوه ای برای سلامتی داشته باشد:
کاهش فشار خون
تحقیقات نشان می دهد که کشمش می تواند با کاهش فشار خون و قند خون به کاهش خطر بیماری قلبی کمک کند. فیبر موجود در آن کلسترول بد (LDL) شما را کاهش می دهد که فشار بر قلب شما را کاهش می دهد.
کشمش همچنین منبع خوبی از پتاسیم است. مطالعات نشان داده اند که سطوح پایین پتاسیم باعث افزایش فشار خون، بیماری قلبی و سکته می شود. اگر سدیم دریافتی شما زیاد باشد، مقدار پتاسیم مورد نیاز بدن افزایش می یابد که در رژیم غذایی بسیاری از افراد رایج است. به عنوان یک غذای کم سدیم، راهی عالی برای اطمینان از دریافت پتاسیم کافی است.
کاهش خطر بیماری مزمن
کشمش نسبت به بسیاری از میوه های خشک دیگر دارای سطوح بالاتر آنتی اکسیدان است. به این دلیل که فرآیند خشک کردن این آنتی اکسیدان ها را متمرکز می کند. آنتی اکسیدان ها به جلوگیری از آسیب سلولی ناشی از عوامل طبیعی مانند پیری و رفتارهای سبک زندگی کمک می کنند. برخی از آنتی اکسیدان های قوی تر موجود در کشمش، فیتونوترینت نامیده می شوند. نشان داده شده است که این ترکیبات گیاهی خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند دیابت، پوکی استخوان و سرطان را کاهش می دهند.
تحقیقات نشان می دهد که فیتونوترینت ها همچنین ممکن است خواص ضد التهابی، تسکین دهنده درد و محافظت از مغز داشته باشند.
سلامت دستگاه گوارش
کشمش منبع خوبی از فیبر محلول است که به هضم غذا کمک می کند و مشکلات معده را کاهش می دهد. کشمش همچنین حاوی اسید تارتاریک است. تحقیقات نشان می دهد که این پروتئین ممکن است خواص ضد التهابی داشته باشد، عملکرد روده را بهبود بخشد و به تنظیم تعادل باکتری ها در روده شما کمک کند. یک مطالعه نشان داد که ممکن است خطر ابتلا به سرطان کولورکتال را نیز کاهش دهد.
بهداشت دهان و دندان
برخی از مواد مغذی موجود ، مانند اسید اولئانولیک و لینولئیک، ممکن است خواص ضد باکتریایی داشته باشند. مطالعات نشان داده اند که این اثر ممکن است باکتری های تشکیل دهنده پلاک را در دهان شما محدود کند. این آنتی اکسیدان ها همچنین به حفظ سطح pH دهان سالم کمک می کنند. این می تواند از اسیدی شدن بزاق شما جلوگیری کند و به پیشگیری از حفره کمک کند.
خطرات کشمش
کشمش برای اکثر مردم بی خطر است. آنها همچنین دارای شاخص گلیسمی نسبتاً پایینی هستند، به این معنی که قند کشمش باعث افزایش ناگهانی و کاهش سطح قند خون شما نمی شوند. این می تواند آنها را به یک میان وعده شیرین خوب برای افراد مبتلا به دیابت تبدیل کند. اما محتوای مواد مغذی متراکم آن اگر به مقدار زیاد مصرف شود، می تواند عوارض جانبی منفی ایجاد کند:
افزایش وزن ناخواسته
برخی تحقیقات نشان می دهد که انگور خشک می تواند به کاهش یا مدیریت وزن افراد کمک کند. اما در هر وعده کالری نسبتاً بالایی دارند. بنابراین اگر می خواهید از افزایش وزن جلوگیری کنید، آنها را در حد اعتدال مصرف کنید.
ناراحتی معده
فیبر موجود در کشمش با طیف وسیعی از فواید سلامتی مرتبط است. اما فیبر بیش از حد در رژیم غذایی شما می تواند باعث مشکلات گوارشی مانند گاز، نفخ و گرفتگی عضلات شود.
نگرانی هایی نیز مربوط به سم در کشمش تهیه شده از انگورهای سمپاشی شده با آفت کش ممکن است وجود داشته باشد. پس از فرآیند خشک کردن انگور، تولیدکنندگان نیز گاهی اوقات محل های ذخیره سازی را بخور می دهند تا آفات را دور نگه دارند. مصرف سطوح بالای آفت کش ها با مشکلات سلامتی مانند سرطان مرتبط است، بنابراین بهتر است در صورت امکان از کشمش ارگانیک استفاده کنید. غذاهای ارگانیک بقایای آفت کش کمتری دارند.
نحوه مصرف کشمش سبز
کشمش سبز نه تنها به تنهایی یک میان وعده مفید برای کودکان یا بزرگسالان می باشد، بلکه بخشی از بسیاری از غذاهای شیرین و خوش طعم از سراسر جهان است. آنها جایگزین خوبی برای آب نبات یا سایر شیرینی ها هستند، زیرا می توانند ولع شکر را برآورده کنند و در عین حال برخی از مزایای تغذیه ای را ارائه می دهند.
در اینجا چند ایده برای اضافه کردن کشمش سبز ، طلایی و مویز به رژیم غذایی خود آورده شده است:
- با آجیل و سایر میوه های خشک مخلوط کنید تا ترکیبی سالم داشته باشید.
- روی ماست، بلغور جو دوسر یا غلات بپاشید.
- داخل کوکی ها، اسکون ها یا گرانولا بپزید.
- در یک سالاد سبز بریزید یا آنها را در سالاد عدس و غلات امتحان کنید.
- به عنوان چاشنی به کاری اضافه کنید یا برای شیرینی کمی سرخ کنید.
نتیجه گیری
در حالی که ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در کشمش می‌تواند برای سلامتی شما مفید باشد، اما حدود 60 درصد آن قند است. این میوه خشک به طور کلی ارزان تر از سایر میوه های خشک است، اما برخی از میوه های دیگر ممکن است ارزش غذایی بهتری داشته باشند.