گردوها از قدیم الایام در تغذیه انسانها مورد استفاده قرار گرفتهاند و به عنوان یکی از مهمترین میوههای چربیدار شناخته میشوند. این میوه با داشتن طعم و مزه خوشایند، به عنوان یک خوراکی محبوب در انواع غذاها و تنقلات مورد استفاده قرار میگیرد. هرچه از خواص آن بگوییم، کم گفته ایم.گردو حاوی چربی سالم، ویتامین و مواد معدنی است. البته این تازه شروع ماجراست.
در این وبلاگ از سری وبلاگ های آجیلنو به بررسی علمی تأیید شدهی برخی از خواص گردوها میپردازیم. این شامل اثرات مثبت آن بر سلامت قلب و عروق، کنترل قند خون، بهبود عملکرد مغز و حفظ حافظه، سلامت استخوانها و سیستم ایمنی بدن است. با خواندن این مطلب، شما با تأثیرات فوقالعاده علمی و تأیید شدهی آن بر سلامت آشنا خواهید شد.
چرا آجیلنو؟
آجیلنو نزدیک به یک قرن با نام آجیل و خشکبار حسینی، اول در مشهد و در حال حاضر در تمام شهر های ایران مشغول فعالیت است، آجیلنو رو راه اندازی کردیم تا هر کسی از هر جای ایران بتونه با کیفیت ترین محصولات آجیل و خشکبار رو از با تجربه ترین منبع بازار تهیه کنه.
آجیلنو
گردو چیست؟
گردو میوه درختانی از تیره Juglans (خانواده Juglandaceae) است. به ویژه گردوی ایرانی یا انگلیسی که به Juglans regia معروف میباشند.
گردو درست مانند بادام، دانه خوراکی یک درخت آلویی است و بنابراین یک مغز گیاهی واقعی نمیباشد. هرچند همه از آن به عنوان آجیل یاد میکنند. پس از رسیدن کامل بذر خوراکی درخت، وقتی پوست آن جدا شد، از آن به عنوان چاشنی، تهیه غذا یا میان وعده استفاده میشود.
ویژگی های آن
میوه سنگی، گرد و تک دانه درخت گردو است که معمولاً پس از رسیدن کامل استفاده میشود. پس از رسیدن کامل میوه و از بین بردن پوست سبز آن، پوست چوبی چروکیده گردو دیده میشود. این پوست معمولاً دو تکه است، هرچند پوستهای سه یا چهار بخشی نیز میتوانند وجود داشته باشند. در طی فرآیند رسیدن گردو، پوسته چوبی گردو سخت میشود. پوست چوبی، مغز گردو را که معمولاً از دو نیمه تشکیل و با یک پارتیشن جدا شده است، محصور میکند. گردو که معمولاً به صورت مغز شده در دسترس است، در یک پوسته نازک قهوهای محصور شده است. این پوست نازک حاوی آنتیاکسیدان است. این پوست حاوی آنتیاکسیدانها از دانه غنی از روغن در برابر اکسیژن هوا محافظت کرده و در نتیجه از پوسیدگی گردو جلوگیری مینماید.

خواص گردو چیست؟
گردو خواص درمانی بسیاری دارد که به طور کلی میتواند به بهبود و حفظ سلامت عمومی کمک کند. این میوه خشک دارای خواص ضد التهابی، ضد اکسیدانی، ضد عفونی، ضد ویروسی و ضد قارچی است. به دلیل ترکیبات مغذی متنوعی که داراست، آن ها برای سلامتی بدن بسیار مفید هستند و به صورت خام، خشک شده یا به صورت روغن مصرف میشوند.
این آجیل نسبت به سایر مواد مغذی از مقدار زیادی چربیهای امگا ۳ و آنتی اکسیدان برخوردار است. در واقع، دارای غنیترین منابع طبیعی آنتیاکسیدانها است.
منبع غنی از آنتی اکسیدان ها
گردو بیشتر از هر آجیل دیگر که فکرش را بکنید، حاوی آنتی اکسیدان است. فعالیت آنتی اکسیدانی گردو به خاطر ویتامین ای، ملاتونین (melatonin) و نوعی ترکیبات گیاهی به نام پلی فنول (polyphenol) است که به مقدار زیاد در پوست کاغذی آن یافت می شود.
کاهش خطر ابتلا به دیابت
این میوه یا به عبارتی آجیل نقش مهمی در تنظیم قند خون و کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 دارد. تحقیقات نشان میدهد که مصرف منظم گردو میتواند به بهبود کنترل قند خون کمک کند و مقاومت به انسولین را کاهش دهد. این میوه دارای فیبر قابل توجهی است که باعث کاهش سرعت جذب قند در خون میشود و در نتیجه، سطح قند خون پایدارتر میشود.

منبع گیاهی امگا-3
گردو به طرز قابل توجهی بیشتر از هر آجیل دیگر حاوی اسیدهای چرب امگا-۳ است و هر اونس گردو، ۲.۵ گرم اسید چرب امگا-۳ دارد، به چربی امگا-۳ گیاهی، آلفا لینولنیک اسید (alpha-linolenic acid (ALA)) می گویند که نوعی چربی حیاتی است و باید از طریق غذا دریافت شود.
به گفتۀ انجمن پزشکی، زنان به ۱.۱ گرم ALA در روز و مردان به ۱.۶ گرم احتیاج دارند. که مصرف آن این نیاز را به خوبی برآورده می کند.
حتما مطالعه شود: خواص بادام کوهی چیست؟
کنترل و کاهش وزن
گردو به عنوان یکی از مواد غذایی مفید در کنترل وزن نیز شناخته میشود. این خاصیت در کاهش وزن و لاغری به علت ترکیباتی است که در آن وجود دارد، از جمله فیبر، پروتئین و چربیهای ناسرشتی. فیبر موجود در آن باعث ایجاد اشباع طبیعی و کاهش اشتها میشود. با مصرف آن، احساس سیری بیشتری خواهید داشت و احتمال خوردن مقادیر بیشتری از سایر مواد غذایی را کاهش میدهید.
کاهنده خطر ابتلا به سرطان
آزمایشات حیوانی و تعدادی از مطالعات انسانی نشان می دهد که خوردن گردو خطر ابتلا به برخی از سرطان ها، شامل سرطان پستان، پروستات و رودۀ بزرگ، را پایین می آورد. همانطور که قبلاً اشاره شد، این میوه سرشار از نوعی پلی فنول به نام الاجیتانین است. بعضی از میکروب های روده، الاجیتانین را به ترکیباتی به اسم اورولیتین تبدیل می کنند.

اورولیتین خواص ضد التهاب دارد و مانع از التهاب روده می شود. بنابراین، خوردن گردو می تواند در برابر سرطان رودۀ بزرگ از بدن محافظت کند. خاصیت ضد التهاب اورولیتین در مقابله با سایر انواع سرطان هم نقش دارد، افزون بر این، اورولیتین خواص شبه هورمونی دارد و می تواند گیرنده های هورمونی در بدن را مسدود کند.
این مسئله خطر ابتلا به سرطان های هورمونی، به ویژه سرطان پستان و پروستات، را کاهش می دهد. اما لازم است تحقیقات انسانی در این زمینه کامل شود تا از تأثیر مصرف آن روی کاهش خطر انواع سرطان ها مطمئن شویم.
کمک به سلامت روده و بهبود التهاب روده
گردو خواصی دارد که به حفظ سلامت روده کمک میکند. با مصرف منظم آن و دریافت ترکیبات مفید آن، میتوانید به حفظ سلامت رودههای خود کمک کرده و عملکرد بهتری را در جذب مواد غذایی و ایجاد تعادل در میکروبیوم رودهها داشته باشید.
پروبیوتیکهای موجود در گردو نیز به حفظ تعادل میکروبیوم رودهها کمک میکنند. این میکروبیوم شامل مجموعهای از میکروارگانیسمهاست که در رودهها زندگی میکنند و در عملکرد صحیح رودهها و هضم و جذب مواد غذایی نقش دارند. مصرف پروبیوتیکهای موجود در آن میتواند به تعادل و تنوع این میکروارگانیسمها کمک کرده و بهبود عملکرد رودهها را ایجاد کند.
بهبود عملکرد مغز
شاید شباهت مغز گردو به مغز انسان تصادفی باشد اما تحقیقات نشان می دهد که آن برای مغز خوب است، این مواد از مغز در برابر التهاب محافظت می کنند و با افزایش سن، در حفظ عملکرد مغز موثرند.
کاهش خطر پوکی استخوان
گردو منبع خوبی از مادهی معدنی مس است. کمبود شدید مس میتواند غلظت مواد معدنی استخوان را کاهش و خطر پوکی استخوان را افزایش بدهد. پوکی استخوان بیماریای است که در آن استخوانها نازکتر میشوند و تراکمشان کاهش مییابد. درنتیجه خطر شکستگی آنها بالا میرود.
منگنز میتواند همراه با کلسیم و مس در پیشگیری از پوکی استخوان مؤثر باشد. مادهی معدنی دیگری که در آن وجود دارد، منیزیم است. منیزیم برای تشکیل استخوان ضروری است و همچنین به جذب کلسیم در استخوان کمک میکند.

خواص آن برای پوست
این میوه خشک حاوی ویتامینها، مواد معدنی، آنتیاکسیدانها و اسیدهای چرب مفید است که به بهبود و نگهداری سلامت پوست کمک میکنند. ویتامین E موجود در گردو باعث تغذیه و مرطوب کردن پوست میشود و میتواند به حفظ جوانی و لطافت پوست کمک کند. همچنین ویتامین E موجود در آن به حفظ و مراقبت از پوست در برابر رادیکال های آزاد مضری که در طبیعت وجود دارند، کمک میکند.
سخن آخر
گردو بسیار مقوی است و بیشتر از هر آجیل دیگر، آنتی اکسیدان و اسیدهای چرب امگا-۳ دارد، خواص گردو برگرفته از حجم بالای مواد مغذی موجود در آن است و به کاهش التهاب و بهبود ریسک فاکتورهای بیماری قلبی کمک می کند.
دانشمندان هنوز در حال کشف و بررسی نقش فیبر و ترکیبات گیاهی موجود در گردو، مثل پلی فنول، در تقویت میکروب های روده و ارتقای سلامتی هستند، احتمالاً در آینده بیشتر درمورد آن خواهید شنید زیرا محققان پیوسته روی خواص آن تحقیق می کنند.
امروزه بسیاری از افراد اکثر خریدهای خود را از طریق اینترنت انجام میدهند؛ که خرید و فروش اینترنتی آجیل و خشکبار از این قضیه مستثنی نیست. گردو از آن دسته محصولاتی هستند که به صورت اینترنتی و عمده قابل فروش هستند. برای تهیه بادام و سایر آجیلهای با کیفیت میتوانید به محصولات مجموعه« آجیلنو» اعتماد کنید.