تفاوت آجیل خام با بو داده در چیست؟ این سوالی است که ذهن اغلب افراد را به خودش مشغول می‌کند. آجیل یک منبع غذایی مغذی است که مملو از چربی های مفید، پروتئین و فیبر است.
این روزها آجیل‌های خوشمزه به‌صورت شور یا شیرین در بازار موجود هستند، هر دو نوع حاوی مقدار مشابهی پروتئین وکربوهیدرات هستند. آجیل خام حاوی فیبر بیشتری است، در حالی که آجیل بو داده کالری و چربی بیشتری را در یک گرم ذخیره می کند. اما با این وجود بیشتر پزشک‌ها توصیه می‌کنند که آجیل بهتر است به‌صورت خام مصرف شود.
تفاوت آجیل خام با بو داده در چیست؟
اگر دلتان برای آجیل‌های شور و شیرین پر می‌کشد و نمی‌توانید خودتان را تنها به خوردن آجیل‌های خام محدود کنید، در این وبلاگ همراه آجیلنو باشید تا به تفاوت آجیل خام با بو داده بپردازیم و بگوییم که کدام نوع سالم تر است.
آجیل بو داده:
آجیل‌ها معمولا برای بهبود طعم، عطر و داشتن بافت ترد، بو داده می‌شوند. بو دادن آجیل به عنوان روشی از پخت و پز و با استفاده از حرارت خشک صورت می‌گیرد. در مرحله اول باید دانست که ترکیبات آجیل چیست؟ اکثر آجیل‌ها به صورت بدون پوست برشته می‌شوند، به جز پسته که گاهی آن را با پوست بو می‌دهند. هنگام بو دادن بعضی از آجیل ها، مثلا هنگام تهیه عدس برشته، محصول پوست ندارد و همانطور تفت داده می‌شود.
به طور کلی دو روش برای بود دادن آجیل وجود دارند و روش اول بو دادن آجیل خام، بدون نیاز به روغن است. در این روش آجیل‌ها را درون سینی فر قرار ریخته و آنها را بو می‌دهند، در روش دوم برای بو دادن آجیل خام، می‌توانید از روغن استفاده کنید. در این روش مقداری روغن را درون ماهی‌تابه می‌ریزند. سپس آجیل‌های خام و نمک را به آن اضافه می‌کنند.
مزایای آجیل بو داده:
- طعم و مزه بهبود یافته و تجربه حسی کلی دارند.
- هضم آنها راحت تر است.
- خطر قرار گرفتن در معرض باکتری های مضر مانند سالمونلا و coli را کاهش می دهند.
مضرات آجیل بو داده:
- تشکیل مواد شیمیای مضر (آکریلامید): طعم، عطر و بوی آجیل‌های بوداده به دلیل واکنش‌های شیمیایی آنها در برابر حرارت به وجود می‌آید. این واکنش به‌عنوان واکنش میلارد شناخته می‌شود. واکنش میلارد ممکن است باعث تشکیل ماده مضر آکریل‌آمید شود. تحقیقات نشان می‌دهند که وقتی آکریل‌آمید در مقادیر بالا مصرف شود، منجر به بروز سرطان در حیوانات می‌شود. بنابراین مصرف آکریل‌آمید ممکن است باعث ابتلا انسان‌ها به سرطان شود.
- از دست رفتن مواد مغذی در اثر تفت دادن: آجیل‌ها منبع غنی از مواد مغذی و ویتامین‌هایی مانند ویتامین E، منیزیم و فسفر هستند. همچنین در ترکیبات آجیل‌ها مقدار قابل‌توجهی آنتی‌اکسیدان وجود دارد، ولی بعضی از مواد مغذی موجود در آجیل ها نسبت به حرارت و گرما حساس هستند و در طول فرآیند بو دادن از بین می‌روند.
- چربی و کالری بالا: همچنین باید در نظر داشته باشید که آجیل دارای محتوای چربی بالایی است. آجیل در درجه اول سرشار از چربی غیراشباع چندگانه است که نوعی چربی سالم است. با این حال، خوردن بیش از حد آجیل می تواند خطر افزایش وزن را افزایش دهد.
آجیل خام:
تفاوت آجیل خام با بو داده در این است که هر نوع آجیلی که بوداده نیست و حرارت داده نشده، تحت عنوان آجیل خام شناخته می‌شود. رنگ این نوع آجیل در مقایسه با نوع بو داده آن تغییر نکرده و رطوبت بیشتری دارد. همچنین بافت آن به تردی بافت آجیل بوداده نیست.
نکته مهمی که در هنگام برداشت آجیل خام باید به آن توجه داشت، این است که این آجیل بر روی زمین نیفتد و آلودگی‌های زمین و خاک را جذب خود نکند. توجه داشته باشید که اگر این نوع آجیل به مدت طولانی نگهداری شود، ممکن است انواع میکروب و باکتری‌ها به داخل آن نفوذ پیدا کنند.
مزایای آجیل خام:
- بیشتر از مواد مغذی طبیعی خود مانند آنتی اکسیدان ها و ویتامین E را حفظ می کنند.
- حاوی کالری کمتر و محتوای چربی کمتر در هر گرم هستند.
- سدیم کمتری دارند.
- حاوی رادیکال های آزاد مضر کمتری هستند.
معایب و مضرات آجیل خام:
- طعم، عطر و ترد کمتری دارند.
- ممکن است در طول پاستوریزاسیون در معرض PPO قرار بگیرند.
- حاوی ترکیبات طبیعی هستند که قابلیت هضم آنها را کاهش می دهد و به طور بالقوه باعث نفخ و ناراحتی معده می شود.
- مصرف آجیل‌های خام هم مشکلات خاص خودش را دارد. آجیل‌های خام و خوشمزه ممکن است حاوی قارچ و باکتری باشند.
- آجیل‌های خام ممکن است حاوی آفلاتوکسین سرطان‌زا و سمی باشد. این ماده توسط قارچ‌هایی تولید می‌شود که بعضی اوقات آجیل و غلات را آلوده می‌کنند.
آجیل خام یا بو داده؟ کدام یک سالم تر است؟
با این گفته‌ها حتما تفاوت آجیل خام با بو داده را متوجه شده‌اید و این پرسش در ذهنتان به وجود آمده که خلاصه آجیل خام یا بو داده مصرف کنیم!
با دانستن تفاوت آجیل خام با بو داده هنگام انتخاب بین آن ها، هیچ پاسخ درست یا غلطی وجود ندارد. تا زمانی که یک فرد آجیل را در حد اعتدال می خورد، هر دو نوع می توانند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل و متعادل را تشکیل دهند. برخی از خطرات بالقوه مرتبط با خوردن آجیل حداقل است و به عوامل مختلفی بستگی دارد.
پیشنهاد می شود مطالعه کنید: طرز صحیح و بهترین زمان مصرف آجیل چه موقعی است؟
ما شما را با تفاوت آجیل خام با بو داده آشنا کردیم این را هم بدانید که هر دو روش مصرف مغزها به‌صورت خام و برشته برای شما مفید است. هر دو نوع از مقدار کالری، کربوهیدرات، فیبر و پروتئین یکسانی برخوردارند. با این وجود، مغزهای خام ممکن است آلوده به باکتری بوده و برشته کردن آنها می‌تواند مواد مفید موجود در آنها را کاهش دهد. با این وجود خطر مصرف مغزها به هر دو شکل خام و برشته بسیار کم بوده و نکته مهم لزوم افزودن آنها به هر دو شکل در رژیم غذایی روزمره شما است.
کلام آخر
به طور کلی برای اینکه خیالتان بابت بودادن درست و سالم بودن آجیل‌ها راحت باشد، می‌توانید آجیل را به‌صورت خام بخرید و خودتان در خانه آجیل بوداده آماده کنید. چون آجیل‌های موجود در مغازه‌ها و فروشگاه‌ها ممکن است در حرارت بالا تفت‌داده شده باشند و حاوی افزودنی‌هایی مانند روغن، شکر و نمک باشند. البته تمامی این نکات درآجیلنو رعایت می‌شوند، زیرا سلامتی افراد برای ما اولویت است، تفاوت آجیل خام با بو داده را با آجیلنو متوجه شوید. شما می‌توانید با خرید آنلاین آجیل از آجیلنو، از کیفیت و سلامت محصول مطمئن باشید.
